De la tierra
al mezcal.
Cada botella de SIE7E DESEOS nace de procesos artesanales que honran el agave, la tierra, el tiempo y la tradición mezcalera. Un camino donde la naturaleza, la paciencia y la mano del maestro mezcalero se unen para dar vida a un mezcal con alma.
Cosecha y jima
El agave se cosecha cuando alcanza su madurez y su máxima concentración de azúcares. El Espadín tarda entre 7 y 10 años en madurar, mientras que los agaves silvestres pueden requerir de 12 hasta 30 años.
Durante la jima se retiran las pencas hasta conservar únicamente el corazón o “piña”, que después se transporta al palenque para iniciar su transformación.
Cocción
Las piñas se cocinan durante aproximadamente una semana en hornos cónicos de piedra bajo tierra, calentados con piedra volcánica y leña.
El calor transforma y carameliza los azúcares del agave, mientras la leña aporta parte de los aromas que caracterizarán al mezcal.
Molienda
Después de la cocción, las piñas se trituran para extraer la pulpa y los jugos que continuarán hacia la fermentación.
La molienda puede realizarse con tahona, mazo o de forma mecánica, conservando la esencia obtenida durante la cocción.
Fermentación natural
Los jugos y fibras obtenidos de la molienda se colocan en tinas abiertas de madera de pino con agua.
Las levaduras propias del agave realizan de manera natural la transformación de los azúcares en alcohol durante aproximadamente una semana, desarrollando parte esencial de los aromas y sabores del mezcal.
Doble destilación
La destilación se realiza en alambiques de cobre. SIE7E DESEOS pasa por dos destilaciones de aproximadamente 6 a 10 horas cada una.
En la primera se obtiene un líquido de aproximadamente 20–30 % Alc. Vol.; durante la segunda se separan puntas, corazón y colas.
La fracción más equilibrada en alcohol, aroma y sabor, con 37.5 % Alc. Vol., es la que se conserva en nuestro mezcal.
TIEMPO
Respetamos los ciclos
naturales del agave.
TRADICIÓN
Saberes que pasan
de generación en generación.
PACIENCIA
El tiempo como
aliado en cada etapa.
ORIGEN
De nuestra tierra
a tu copa.
CARÁCTER
Procesos que dan vida
a un mezcal auténtico
y con alma.
